Matcha-Latte

MATCHA-LATTE

Wir nehmen Dich mit in die faszinierende Welt des Matcha! Schon seit Jahrhunderten schätzen buddhistische Mönche das grüne Pulver, dem eine heilende Wirkung nachgesagt wird. Dies ist nur einer von vielen Gründen, warum Matcha-Tee in Japan ein fester Bestandteil der traditionellen Teezeremonie ist und heute weltweit immer mehr Genießer begeistert.

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Zutaten:

• 500 ml Hafer-, Reis-, Cashew- oder Mandeldrink je nach Vorliebe
• 2-4 EL Puder Erythrit (Erythrit zu Puder mixen) oder alternativ 15 g Agavendicksaft
• 1 gestrichener Teelöffel Matcha
• 1 Prise gemahlener Zimt
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Prise gemahlenen Maca
• 4 Eiswürfel oder alternativ einfach warm bei ca. 55 - 60° C genießen

Zubereitung:

• 500 ml Hafer-, Reis-, Cashew- oder Mandeldrink mit Matcha sowie allen anderen Zutaten im Mixer vermischen, in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Wichtig dabei ist die Temperatur. Das Wasser darf auf keinen Fall kochen, dies würde den Tee bitter machen. Ideal ist eine Temperatur zwischen 70 und 75 °C. Dann entwickeln sich die feinen Aromen am besten.
• Den restlichen Drink mit dem "Milchaufschäumer" aufschäumen.
• Mix in ein Glas geben und mit dem aufgeschäumten Drink darauf servieren.

Matcha Tee kann man auch kalt genießen. Der kalte Matcha Tee ist eine erfrischende Alternative zur heißen Variante und besonders beliebt in den wärmeren Monaten. Diesen köstlichen „Wachmacher“ Drink kann man als Dessert übrigens auch mit einer Kugel Vanilleeis servieren!

Ein Matcha-Latte ist schnell und einfach zubereitet. Wir wünschen Dir jetzt viel Spaß mit diesem Matcha-Rezept!

Dein freegreen®-Team.

Alles Wissenswerte rund um Matcha Tee

Falls Du gerade erst beginnst, die Welt des exzellenten Matcha Tees zu entdecken, bieten wir Dir hier eine umfassende Einführung mit den wesentlichen Fakten und Details zu diesem grünen Kraftpulver. Unser Ziel ist es, Dir ausreichend Wissen zu vermitteln, sodass Du bald schon den idealen Matcha Tee für Dich auswählen kannst.

• Was ist Matcha Tee
• Die Entdeckung des Matcha-Tees war ein Zufall
• Was macht Matcha so gesund
• Matcha ist der weltweit einzige "Suspensions-Tee"
• Matcha hat zwei einzigartige Geschmacksrichtungen: Oika und Umami 覆い香うま味

1. Was ist Matcha Tee

Matcha, aus dem Japanischen (抹茶) übersetzt als "gemahlener Tee", wird aus einer speziellen Sorte Grüntee, dem Tencha, hergestellt. Vor der Ernte werden die Teepflanzen mehrere Wochen beschattet, was die Produktion von Chlorophyll und Aminosäuren in den Blättern steigert. Dies verleiht dem Matcha seine cremige Konsistenz und seinen charakteristisch süßen, milden Geschmack.

Für die Premium-Qualität des Matcha werden lediglich die obersten zwei Blätter der Pflanze sorgfältig von Hand gepflückt, kurz gedämpft und dann behutsam getrocknet. Dies bewahrt die leuchtende Farbe und die wertvollen Inhaltsstoffe des Tenchas. Danach werden Stängel und Blattrippen entfernt, sodass nur die feinsten Blattpartien verbleiben. Diese werden dann langsam auf traditionellen Granitsteinmühlen zu einem sehr feinen Pulver zermahlen, wobei nur 30-40g Matcha pro Stunde produziert werden können. Der zeitaufwendige Herstellungsprozess, der komplexe Anbau und die handwerkliche Ernte sind Gründe für den hohen Preis exquisiter Matcha Tees.

2. Die Entdeckung des Matcha-Tees war ein Zufall

Matcha kam im späten 12. Jahrhundert von China nach Japan. In einem besonders kalten Winter schützten die Teebauern ihre Teesträucher mit Schilf und Stroh vor Frostschäden, kurz bevor sie geerntet wurden.

Dadurch entdeckten sie, dass die Teepflanzen auf den Sonnenlichtmangel reagierten, indem sie mehr Chlorophyll in ihren neuen Trieben bildeten.

Die Verfeinerung von Matcha gelang schließlich durch die Entwicklung der Oishita-Anbaumethode, einem speziellen Schattenanbauverfahren, das dem Tee einen reichhaltigeren Geschmack und seine charakteristische tiefgrüne Farbe verleiht.

3. Was macht Matcha so gesund

Matcha unterscheidet sich von herkömmlichem Grüntee durch seine spezifischen Inhaltsstoffe, insbesondere L-Theanin und Epigallocatechingallat kurz EGCG. Diese beiden Schlüsselkomponenten, untersucht in zahlreichen Studien [1], zeigen interessante Wirkungen. EGCG zählt zu den sekundären Pflanzenstoffen, die im sekundären Stoffwechsel der Pflanzen verarbeitet werden, im Gegensatz zu primären Stoffwechselprodukten wie Fetten, Eiweißen und Kohlenhydraten. Als ein Mitglied der Catechine stellt EGCG die komplexeste Stufe innerhalb dieser Gruppe dar und ist für Pflanzen am aufwendigsten zu produzieren.

Eine bemerkenswerte Studie zu diesem Thema wurde mit übergewichtigen Frauen durchgeführt, die in zwei Gruppen mit je 45 Teilnehmerinnen aufgeteilt wurden. Sie erhielten sechs Wochen lang entweder Grüntee-Extrakt oder ein Placebo. Nach einer zweiwöchigen Pause wurden die Gruppen getauscht und die Behandlung für weitere sechs Wochen fortgesetzt. Die tägliche Dosis betrug 1,3 Gramm, was etwa 830 Milligramm EGCG entspricht - ein Studiendesign, das hinsichtlich seiner Qualität weltweit führend ist. Auch die Vergleichbarkeit der Probandinnen war sehr gut. Die Ergebnisse der Studie [4] zeigen, dass LDL-Cholesterin und Leptin in der Gruppe, die Grüntee-Extrakt erhielt, statistisch signifikant sanken bzw. anstiegen.

Noch kurz was Leptin ist: Leptin ist ein Hormon, das uns hilft zu spüren, wann wir satt sind. Es wird vor allem von Fettzellen produziert und hilft dabei, unser Gewicht und unseren Stoffwechsel zu steuern. Wenn der Leptinspiegel steigt, signalisiert er dem Gehirn, dass wir genug gegessen haben, was den Appetit zügelt. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass durch die Anregung des Stoffwechsels und die Verminderung des Hungers durch den Anstieg von Leptin, die Zellen effektiver LDL aufnehmen können, was die Cholesterinwerte im Blut verbessert.

Diese Erkenntnisse wurden auch in einer umfangreichen doppelblinden randomisierten Studie [5] mit Grüntee-Extrakt bestätigt, an der 1075 Teilnehmer mit vergleichbaren Eigenschaften teilnahmen, was die Zuverlässigkeit der Ergebnisse unterstreicht.

In einer Gold-Standard-Studie [6] mit 50 Teilnehmern wurde grüner Tee, der EGCG enthält, mit einem reinen EGCG-Extrakt verglichen. Obwohl EGCG als starkes Antioxidans gilt, zeigte sich, dass der ganze Grüntee (z. B. Matcha) die Blutgefäße besser schützt als der isolierte Extrakt. Die Wirksamkeit wurde anhand der FMD gemessen, einer Methode zur Bestimmung der durch den Blutfluss verursachten Erweiterung der Arterien.

Werfen wir noch einen Blick auf Theanin, das in Matcha-Pulver in hoher Konzentration enthalten ist. Einer der Hauptvorteile von L-Theanin ist seine Fähigkeit, Entspannung und Ruhe zu fördern, ohne müde zu machen. Im Gehirn wird L-Theanin in GABA umgewandelt, einen beruhigenden Neurotransmitter, der die Signale des zentralen Nervensystems dämpft und so für einen entspannten Zustand sorgt. Das Ergebnis ist eine verbesserte Konzentration, was in qualitativ hochwertigen Studien [7] nachgewiesen wurde. In diesen Studien wurde die Wirkung von Koffein und Theanin auf die Gedächtnisleistung untersucht.

Beim Genuss von Matcha Tee nimmt man das gesamte Blatt zu sich, was bedeutet, dass das Pulver einen wesentlich höheren Gehalt an Nährstoffen aufweist als andere Teesorten.

Matcha ist reich an einer Vielzahl von Vitaminen wie A, B1, B2, B6, C, E und Mineralstoffen wie Kupfer, Eisen, Kalium und Zink. Besonders bemerkenswert ist sein hoher Gehalt an L-Theanin, Koffein und Antioxidantien. L-Theanin, eine Aminosäure, wirkt entspannend und fördert die Konzentration. Studien weisen darauf hin, dass es die Gehirntätigkeit unterstützen, die Konzentration fördern und eine beruhigende Wirkung auf den Körper haben soll. Zusammen mit dem Koffein eine unschlagbare Kombination um auch fordernde Aufgaben im Alltag zu meistern. Das enthaltene Koffein belebt auf sanfte Weise, wobei seine Wirkung weniger heftig als bei Kaffee ist und länger anhält. Matcha übertrifft mit seiner hohen Konzentration an Antioxidantien sogar die meisten Superfoods.

Zahlreiche Studien zeigen, dass Antioxidantien dabei helfen, freie Radikale zu bekämpfen und so Zellen vor Schäden zu schützen. Besonders das Catechin EGCG (Epigallocatechingallat) spielt hierbei eine Schlüsselrolle. Es kommt in Matcha in einer bis zu 140-mal höheren Konzentration vor als in gewöhnlichem Grüntee und gilt als besonders wirkungsvoll. EGCG wird nachgesagt, entzündungshemmende Eigenschaften zu haben und das Immunsystem zu stärken. Darüber hinaus soll der hohe Chlorophyllgehalt in Matcha antibakteriell und entgiftend wirken.

4. Matcha ist der weltweit einzige "Suspensions-Tee"

Im Gegensatz zu anderen Teesorten, die in der Regel aufgebrüht werden, wird Matcha als feines Pulver in heißem Wasser aufgeschlagen, so dass es sich gleichmäßig verteilt, aber nicht auflöst - suspendiert sozusagen.

So wird das ganze Blatt konusmiert, was Matcha zu einer einzigartigen Teesorte macht.

5. Matcha hat zwei einzigartige Geschmacksrichtungen: Oika und Umami 覆い香うま味

Matcha ist bekannt für seine zwei charakteristischen Aromen, Oika und Umami, die ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen.

Das Oika-Aroma, das man nur in hochqualitativem Matcha und Gyokuro findet – beides Schattentees –, ist bekannt für seinen frischen, grünen Duft mit einer leicht buttrigen Note.

Umami, als die besondere fünfte Geschmacksrichtung neben den bekannten vier, steht für ein vollmundiges, komplexes Aroma, das oft als süßlich-würzig beschrieben wird.

Nun, da Du weißt, wie man den perfekten Matcha zubereitet, möchten wir Deine Aufmerksamkeit noch auf die zwei größten Fehler lenken, die man bei der Zubereitung von Matcha machen kann. Matcha schmeckt nicht immer gleich: Temperatur und Inhalt bestimmen das Endergebnis.

Die zwei größten Fehler, die Du machen kannst, sind:

• Den Matcha mit kochendem Wasser zubereiten
• Die falschen Zutaten für die Zubereitung zu verwenden

1. Den Matcha mit kochendem Wasser zubereiten

Kochendes Wasser wirkt sich nicht nur negativ auf den Geschmack des Matchas aus. Auch die gesunden Inhaltsstoffe werden durch zu hohe Temperaturen zerstört.

Wenn Du noch Matcha-Neuling bist, hast du vielleicht noch nicht alle Zutaten für die Zubereitung zur Hand. Am wichtigsten ist jedoch ein klumpenfreies Ergebnis: Daher empfehlen wir Dir auf jeden Fall einen Mixer oder einen Matcha-Besen, um das Pulver gut verrühren und aufschlagen zu können. Ein Standmixer verhilft zum optimalen und cremigen Endergebnis.

2. Die falschen Zutaten für die Zubereitung zu verwenden

Auch die Inhaltsstoffe Deines Matchas können entscheidend für ein perfektes Endergebnis sein. Sicherlich weißt Du die Vorzüge von hochwertigem Matcha bereits zu schätzen.

Für Matcha-Latte empfehlen wir ausschließlich Pflanzenmilch, da diese den feinen Geschmack des Matcha weniger überdeckt als Kuhmilch. Ob Haferdrink, Reisdrink, Cashewdrink oder Mandeldrink - die Auswahl ist inzwischen immens.

Falls Du schon ein Profi bist, empfehlen wir Dir einen Mandeldrink. Du kannst diesen ganz einfach selbst herstellen, indem Du einen Esslöffel Mandelmus mit ca. 900 ml Wasser in einem Hochleistungsmixer verrührst. Für einen unverfälschten Geschmack eignet sich am besten stilles Mineralwasser oder gefiltertes Leitungswasser.

Bei der Auswahl von Matcha-Sorten ist es wichtig, sorgfältig vorzugehen. Der Matcha sollte leuchtend grün sein und aus biologischem Anbau stammen. Der beste Matcha kommt aus Japan und ist mittlerweile in jedem Bioladen erhältlich!

Zum Süßen von Matcha-Latte verwenden wir grundsätzlich Erythrit. Erythrit hat einen glykämischen Index von 0 und beeinflusst somit den Blutzuckerspiegel nicht. Mit nur 0,2 kcal pro Gramm hat dieser Zuckeraustauschstoff „keine“ Kalorien und damit deutlich weniger als Haushaltszucker (4 kcal pro Gramm). Erythrit hat eine Süßkraft von 0,75, also etwa ein Viertel weniger als Zucker (Saccharose = Haushaltszucker).